Brocheta de Solomillo
Brocheta de Solomillo a la Sidra
Deliciosa receta de brocheta de solomillo a la sidra con salsa de mandarina
Equipamiento
- Brochetas de madera
- Bolsas de asar
- Pincel para pincelar la carne
¿Qué necesito?
Guarniciones
- 200 gr Zanahorias en bastones
- 200 gr Cebollitas francesas
- 20 gr Aceite y Sal
- 400 gr Patatas
Salsa de Mandarina
- 5 Mandarinas Zumo y Ralladura de una de ellas
- 1 Limón Zumo
- 2 Rodajas Jengibre
- 500 gr Sidra o ladrón de manzanas
- 100 gr Agua
- Pimienta y Sal
- 1 cucharada Maicena disuelta en agua fría
Solomillos
- 2 Solomillos de cerdo cortados en rodajas de 1 cm aproximadamente
- 10-12 Ciruelas pasas
- Pimienta y Sal
- 8 Ramilletes de brócoli
- 120 gr Jamón serrano muy finito
- 20 gr Soja
- 20 gr Sal
¿Qué tengo que hacer?
Guarniciones
- 1. Busque la receta guiada de alta temperatura (Thermomix 6) “bastones de zanahoria doradas“ seguir la recetacon 200 g de zanahorias y 200 g de cebollitas francesas. Saca y reserva.2. Pele las patatas y córtalas en rodajas finitas, introducirlas en el cestillo. Reserve.
Salsa
- Salsa:1. Lave las mandarinas, seque y ralle la piel de una de ellas y reserve la ralladura sobre papel de cocina.2. Añada al vaso, el zumo exprimido de las mandarinas y del limóny la ralladura de la mandarina, la sidra, lapimienta, las rodajas de jengibre y la sal.3. Incorpore en el vaso, el cestillo con las patatas. Programe 30 min/ Varoma/ vel 2. (Mientras se calienta lasalsa ir preparando la carne).4. Corte el solomillo en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente, haga un pequeño corte con unas tijeras ocuchillo en el centro del tamaño de la ciruela e introduzcala. Rodee la carne con una loncha de jamón serrano.Atraviese con la brocheta la carne, la ciruela y el jamón.5. Mezcle en un bol la soja y la miel. Pincele la carne para darle color e introducela en las bolsas de asar ycierre.6. Ponga la mariposa en la base del recipiente para ayudar a que salga bien el vapor y distribuya bien lasbolsas y los ramilletes de brócoli, en el recipiente y en la bandeja del Varoma.Ciérrelo y colóquelo sobre el vaso, cuando falten 25 minutos para terminar.7. Cuando termine la cocción, quitar el Varoma y añadir la maicena disuelta en agua fría. Programa 5 min/100°/vel 4. Saque y reserve.8. Incorpore las patatas del cestillo al vaso (compruebe antes que estén bien cocidas) y triture 30 seg/vel 3/4.9. Abra el Varoma y saque con cuidado las brochetas, pinche las cebollitas, la zanahoria y el brócoli.10.Emplate poniendo en la base el puré de patata y encima la brocheta. Pincela con la salsa.Coloque el resto de la salsa en un bol.
Notas
Sugerencias:
- Si dispone de tiempo puede macerar antes la carne con esta mezcla, en la misma bolsa de asar que luego utilizaremos para hacerlas en el varoma.
- Puede cambiar el puré de patata por batata. La salsa quedaría estupenda con vino blanco o brandy en vez de sidra. Si al puré de patata le añade una yema de huevo y despues gratinar.
- Para dorar la carne, reduce el tiempo de varoma 5 minutos y gratina en el horno a tu gusto o mezcle un poco de azúcar y pimienta a la carne y espolvoree por encima y dorar con un soplete. Y en este caso, barnizar la carne después.
- Puede cambiar el puré de patata por batata. La salsa quedaría estupenda con vino blanco o brandy en vez de sidra. Si al puré de patata le añade una yema de huevo y despues gratinar.
- Para dorar la carne, reduce el tiempo de varoma 5 minutos y gratina en el horno a tu gusto o mezcle un poco de azúcar y pimienta a la carne y espolvoree por encima y dorar con un soplete. Y en este caso, barnizar la carne después.
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